Cà phê pha phin - nét văn hóa cà phê Việt

Cà phê pha phin – Bạn đã làm đúng cách chưa?

Cà phê pha phin – có lẽ là nét đặc trưng trong văn hóa cà phê của Việt Nam. Pha cà phê bằng phin có thể hiểu là cách pha cà phê giản lược theo hướng đơn giản hơn, bình dân hơn của cách pha Espresso. Và ngạc nhiên thay, chính sự biến tấu ấy lạ trở thành một nét văn hóa cà phê độc đáo của riêng Việt Nam. Người ta vẫn thường nói vui với nhau rằng, khoảnh khắc chờ đợi cà phê rơi là những lúc con người được tĩnh lặng lại, thư giãn nhất để tận hưởng cuộc sống một cách trọn vẹn, bỏ qua những xô bồ, lo toan của cuộc sống bên ngoài. Cà [...]

Read more...

Cà phê chế biến mật ong là gì? Phương pháp sơ chế cà phê mật ong

Cà phê chế biến mật ong là gì? Honeyed Coffee – Kỹ thuật chế biến mật ong, là sự kết hợp giữa hai phương pháp chế biến khô và chế biến ướt, cho ra hạt cà phê thóc có màu vàng như mật ong. Kỹ thuật này còn rất nhiều tên gọi khác như Semi-Dry Process (Quá trình bán khô), hay Semi-Washed (Bán ướt). Trên thế giới kỹ thuật chế biến mật ong còn phổ biến với thuật ngữ Hybrid Process. Và tại mỗi vùng mà phương pháp này được sử dụng nó lại có một tên khác nhau: Ở Indonesia kỹ thuật này còn được gọi là Giling Basah (trong tiếng Indonesia có nghĩa là “nghiền ướt”)trong khi đó ở Brazil kỹ thuật này có tên Pulped Natural . Tại Costa Rica quá trình này còn được gọi là Miel.. Lợi ích rõ [...]

Read more...

Cà phê chế biến khô là gì? Phương pháp sơ chế cà phê khô

Cà phê chế biến khô là gì? Chế biến khô là một trong các phương pháp chế biến cà phê đơn giản và lâu đời nhất trong lịch sử ngành cà phê, thường được áp dụng trong chế biến cà phê Robusta (cà phê vối). Bản chất của phương pháp này là phơi hoặc sấy cà phê dưới ánh nắng mặt trời hay thiết bị sấy nhằm giảm độ ẩm cà phê xuống còn 10 -12%. Phương pháp chế biến khô đã được áp dụng từ những ngày đầu người Pháp du nhập cây cà phê vào lãnh thổ nước ta. Đặc tính của cà phê chế biến khô Phương pháp chế biến khô phổ biến nhất là trải cà phê lên sân, [...]

Read more...

Sự thật cà phê rang xay nguyên chất là gì? Các cách phân biệt cà phê nguyên chất.

Trong khoảng 5 năm trở lại đây, xu hướng người dùng chuyển từ uống cà phê tẩm ướp truyền thống sang cà phê rang xay nguyên chất hay gọi ngắn gọn là cà phê sạch rất mạnh mẽ. Đánh dấu sự lên ngôi của dòng cà phê rang mộc, đẩy lùi loại “cà phê bẩn”, góp phần bảo vệ sức khỏe và đưa hạt cà phê trở về đúng hương vị nguyên bản. Thưởng thức một tách cafe không những thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn là mong muốn của tất cả khách hàng khi đến một quán cafe. Vì thế, cafe rang xay nguyên chất đang là xu hướng sử dụng của các chủ quán cà [...]

Read more...

Cách Phân Biệt Cà Phê Arabica và Cà Phê Robusta

Như chúng ta đã biết, có hai giống cà phê phổ biến trên thế giới là cà phê Robusta và cà phê Arabica. Và hai loại cà phê này nhìn chung có những sự khác biệt sau đây:  Phân Biệt Bằng Cảm Quan Robusta, như cái tên nó thể hiện là robust-rất mạnh. Đây là dòng cà phê chứa rất nhiều caffeine, với hàm lượng caffeine trung bình cao gấp đôi so với cà phê Arabica (2% -2.5% so với 1.1% -1.5%), nếu chẳng may lỡ thích Robusta thì đồng nghĩa với việc bạn sẽ phải mất ngủ rất nhiều đấy! Hạt Arabica thon dài – còn Robusta tròn trịa hơn Arabica thì trái lại, ít caffeine và có nhiều hương vị phong phú hơn. [...]

Read more...

Cà phê sơ chế ướt là gì? Sơ chế ướt ảnh hưởng đến mùi vị cà phê thế nào?

Vào một ngày đẹp trời, bạn đến cửa hàng để chọn gói cà phê yêu thích của mình. Trên đó có các thông số: Cà phê từ Tây Nguyên, 100% Arabica, sơ chế ướt và rang medium. Nhưng nếu “Tây Nguyên” là nguồn gốc và “medium” là mức độ rang thì “sơ chế ướt” là gì? Nó ảnh hưởng như thế nào đến hương vị tách cà phê? Sơ chế cà phê là gì? Cà phê chúng ta đang uống hàng ngày là hạt của một quả mọng nhỏ và sáng màu. Mỗi quả cà phê có hai hạt nằm bên trong (trong vài trường hợp, mỗi quả chỉ tạo thành 1 hạt – được gọi là culi). Tổng quát hơn, trước khi [...]

Read more...

ĐỘ ẨM QUAN TRỌNG NHƯ THẾ NÀO TRONG RANG XAY CÀ PHÊ ?

ĐỘ ẨM CỦA HẠT CÀ PHÊ ÍT ĐƯỢC NHẮC ĐẾN, NHƯNG NÓ LÀ MỘT TRONG NHỮNG YẾU TỐ ĐƯỢC CHÚ TRỌNG NHẤT ĐỐI VỚI CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ TRONG NGÀNH NÔNG NGHIỆP SẢN XUẤT CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG CAO. NÓ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HƯƠNG VỊ, CÁCH RANG CÀ PHÊ VÀ LÀ MỘT TRONG NHỮNG YẾU TỐ QUYẾT ĐỊNH GIÁ THÀNH CỦA CÀ PHÊ ĐỐI VỚI NHỮNG NGƯỜI SẢN XUẤT. Một ly cà phê đầy đủ hương và vị phải có được rang từ những hạt cà phê được kiểm soát chặt chẽ về chất lượng. ĐỘ ẨM CÀ PHÊ BAO NHIÊU CÓ THỂ CHẤP NHẬN ĐƯỢC ? Một hạt cà phê ngay sau khi hái chín độ ẩm trung bình sẽ tầm [...]

Read more...